Vue panoramique sur les magnifiques vins de l'AOP palette.

Produit sur trois communes voisines Aix-en-Provence (principalement), Meyreuil et Tholonet, le <<palette>> est un vin d'appellation originale contrôlée qui est très en vogue sur le marché des vins. Le terroir viticole bénéficie des atouts naturels du milieu: géologie et climatologie très adaptées. Divers types de vins y sont produits et commercialisés, avec des méthodes culturales rares, des techniques de conservation exceptionnelles. Découvrez dans la suite quelques détails sur cette appellation, ancienne déjà de plus d'une soixantaine d'années.

Les différentes présentations.

Le cirque de Palette produit diverses sortes de vins: du blanc d'intensité aromatique au rouge de garde en passant par le rosé fruité et structuré. Vin de palette et magnificence ne font qu'une et une seule entité à l'Aix en Province.

Aux yeux, après un an et demi d'élevage sous bois, les vins rouges rubis deviennent grenat. Ceux ayant une couleur rosée et produits par saignée adoptent une couleur rose saumon ou pivoine ou même intermédiaire. Quant aux vins blancs, après huit mois d'élevage, ils virent au jaune à reflets verts, voire aux jaune paille.

Au nez, les palettes rouges ont des aromes grillés, les rosés expriment des caractères de fruits rouges tels que la fraise et la cerise, alors que les vins blancs ont des arômes complexes alliant fleurs et fruits.

A la bouche, les palettes rouges paraissent robustes, charpentés et pourvus d'une bonne réserve tannique. Les rosés possèdent des notes de fruits et de baume. Les palettes blancs possèdent eux un bon potentiel de garde et laissent apparaitre en rétro-olfaction des notes de cire d'abeille, de noisette, de garrigue et de résine.

En quels honneurs faut-il en faire usage?

Les palettes peuvent être achetées pour de nombreuses circonstances: mariage, fête d'anniversaire, baptème, réunion et bien d'autres festivités. Adopter les palettes, c'est montrer à vos invités que vous avez de la classe. Ces vins peuvent accompagner un bœuf en daube, un sauté d'agneau, les entrées provinçales, la brouillade aux truffes ainsi que d'autres mets. Vous pouvez faire un tour en Aix en Provence à l'atelier de Delph: ils cuisinent tous ces plats....